Vollkornbrot

(gebacken von hilde)

 500 g Roggen

1000 g Dinkel

 700 g Wasser

1 Würfel Hefe

1 geh. Eßl. Honig

5 Tel. Back-Ferment "Sekowa"

5 Tel. Salz

Am Abend Back-Ferment, Honig und eine kleine Ecke von der Hefe in ca. 400 g Wasser auflösen, darin das Roggenschrot mit einem stabilen Holzlöffel zu einem sehr weichen Teig verarbeiten - über Nacht zugedeckt ruhen lassen.

Am nächsten Tag die Hefe in dem restl. Wasser auflösen, zum Teig geben. nun das Dinkelschrot unterarbeiten, zu einem glatten aber nicht festen Teig von Hand verarbeiten - der Teig darf auf keinen Fall zu trocken sein. Die Mengenangabe des Dinkelschrotes ist ein Richtwert!!! Es kann mehr oder weniger gebraucht werden.

Den Teig für 2 Brote in Formen gut gehen lassen, etwas mit Wasser ansprühen, in den vorgeheizten Backofen (250 °) einschieben. Nach 10 Minuten auf 200 ° zurückschalten.

Gesamtbackzeit (hier 2 Brote) - 70 Minuten

Das fertige Brot auf ein Gitter legen und mit kaltem Wasser leicht ansprühen.

            Guten Appetit!!!